U praksi lokalnih gastronomija dobro je znano pečenje mesa ili ribe umotano u list banane. Mi, naravno, stabla banane nemamo no zato možemo koristiti listove poriluka.
TUNJ U PORILUKU
– 2 srednje velika odreska tunjevine (ili gofa, mola, sabljarke, palamide…)
– 2 veća poriluka
– ½ dcl maslinova ulja
– 1 kavena žličica dalmatinskog začinskog bilja
– sok 2 mandarine ili jedne naranče
– ½ dcl bijelog vina
– krupna morska sol i svježe mljeveni zeleni papar
– desetak cherry rajčica/trešnjica
– 4 režnja češnjaka
– 1 žlica svježe narezanog lista peršina
Poriluk dobro operite pa odvojiti drvenaste vrhove. Pažljivo ga rastvorite i odvojite svaki list te ih ostavite petnaestak minuta prelivene kipućom vodom. Ocijedite listove i obrišite pa stavite sa strane. Svježeg tunja tunu (ili druge ribe) narežite na deblje rezance koji se mogu umotati u listove poriluka pa ih malo “toćajte” u maslinovu ulju. Posolite ih pa ovlaš popržite u tavi na malo ulja. Ovlaš pečenu ribu umotajte u listove poriluka, nakapajte s još malo ulja pa smotuljke popecite s obje strane dok poriluk ne potamni. Stavite na toplo sa strane a na preostalom ulju pirjajte/šufigajte narezane cherry rajčice, usitnjeni češnjak i peršin. Kad je rajčica omekšala podlijte sokom mandarine ili naranče i vinom. Posolite i paprite, promiješajte pa držite na lagano dok se tekućina nije reducirala a onda toplim umakom prelijte popečene riblje svitke.
